Sashimi Grade

El Código Alimentario de la FDA recomienda congelar el pescado a -20 °C durante 7 días, o a -35 °C durante 15 horas, para eliminar nematodos parásitos (Anisakis), larvas de tenia y otros parásitos. «Calidad sashimi» no es una etiqueta regulada: cualquier vendedor puede usar el término independientemente de sus prácticas de manipulación. El salmón atlántico y el atún rojo de piscifactoría (criados con dietas controladas y sin exposición a hospedadores de parásitos silvestres) se encuentran entre los pocos pescados que se consideran seguros para servir crudos sin congelación previa. Las condiciones de acuicultura, la calidad del agua y la composición del alimento afectan tanto al riesgo de parásitos como a la textura y el sabor de la carne de calidad sashimi. Las relaciones tradicionales japonesas entre las flotas pesqueras y los restaurantes de sushi priorizan protocolos de frescura que superan los mínimos regulatorios.