Omega-3 Fatty Acids
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<fishfyi-glossary slug="omega-3-fatty-acids"></fishfyi-glossary>Definición
Grasas poliinsaturadas esenciales (EPA y DHA) abundantes en pescados grasos como el salmón, la caballa y las sardinas. Se relacionan con la salud cardiovascular y el desarrollo cerebral.
Explicación Detallada
El EPA (ácido eicosapentaenoico) y el DHA (ácido docosahexaenoico) los sintetizan principalmente las microalgas marinas y el fitoplancton, y luego se concentran a lo largo de la cadena alimentaria en los pescados grasos. Los seres humanos tienen una capacidad limitada de sintetizar EPA y DHA a partir del precursor de origen vegetal ALA (ácido alfa-linolénico), lo que convierte al pescado marino en la fuente dietética más eficiente. El DHA es el ácido graso predominante en el tejido neural y en la retina, esencial para el desarrollo cerebral fetal y relacionado con un menor deterioro cognitivo con el envejecimiento. El EPA reduce los triglicéridos en sangre y tiene efectos antiinflamatorios. La caballa del Atlántico (unos 2,5 g de omega-3 por cada 100 g), las sardinas (unos 2,0 g) y el salmón atlántico silvestre (unos 2,2 g) ofrecen el mayor contenido por gramo de pescado consumido.